Viande / poisson · VIA001
Poissons
Source : Beauvillard, Le Médecin des Pauvres (1912), p. 45.
Informations
- Type
- Poisson
Description
Les poissons dits à chair blanche se digéraient plus promptement, sans peser sur l'estomac, à la condition d'être bien cuits ; tels étaient surtout le goujon, la jeune carpe, le chabot, le barbeau, le brochet et le mulet. On préférait toujours les poissons des rivières à ceux des étangs.
Propriétés / Conseils
Les poissons à chair blanche, bien cuits, étaient réputés de digestion facile : goujon, jeune carpe, chabot, barbeau, brochet, mulet. On tenait les poissons de rivière pour préférables à ceux des étangs, dont la chair était jugée indigeste. Certains préféraient les poissons gras, mais leur chair passait pour plus difficile à digérer ; il en allait de même de la carpe trop grasse, de l'anguille et de la lamproie.
⚠ Précautions
On ne consommait que du poisson très frais (œil vif, chair ferme, odeur de marée non ammoniaquée), car le poisson s'altère très vite et peut provoquer de graves intoxications. On le faisait bien cuire. Certains coquillages et poissons pouvaient donner de l'urticaire chez les sujets sensibles.
Texte du livre
Texte transcrit depuis l’OCR d’origine (2 corrections appliquées sur les coquilles systématiques).
Les poissons dits à chair blanche se digéraient plus promptement, sans peser sur l'estomac, à la condition d'être bien cuits ; tels étaient surtout le goujon, la jeune carpe, le chabot, le barbeau, le brochet et le mulet. On préférait toujours les poissons des rivières à ceux des étangs, dont la chair était réputée indigeste. Quelques personnes accordaient leur préférence aux poissons gras, mais on les disait dans l'erreur, car cette chair était plus difficile à digérer. La chair de la carpe trop grasse, de l'anguille et de la lamproie passait aussi pour de difficile digestion.
Voir le verbatim OCR original (non corrigé)
Les poissons appelés animaux à chair blanche se digèrent plus proinptement, sans peser sur l'estomac, mais à la condition d'être bien cuits, surtout le goujon, la jeune carpe, le cabos, te barbeau, le brochet et le mulet 11 faut toujours préférer les poissons des rivières à ceux des étangs, pour la raison que la chair de ces derniers est indigeste. Quelques personnes accordent leur préférence aux poissons gras : elles ont tort car leur chair est plus difficile a digérer. La chair de la carpe trop grasse, de l'anguille ait de la lamproie est aussi de difficile digestion.
